先週末、いすみ市の工房をお借りして、カフェ用と自宅用に味噌を仕込みました♪

有機大豆を圧力釜で煮て、すり潰し機でミンチにして〜　
自然栽培米を麹屋さんで麹にしてもらった米麹は、塩と混ぜ合わせておき〜




かくはん機で全部混ぜ合わせて出来上がり！
今回はより発酵を促して美味しくなるように自家製「昆布酵母」（ビンに昆布と水を入れておいて発酵？させたもの）も混ぜました。



そして、余った大豆の煮汁に、納豆、切干し大根、米麹、昆布、醤油を混ぜた「豆造（とうぞ）」も作りました〜。
味噌作りの副産物を利用した房総の発酵郷土食、ご当地ご飯のお供です♪　



前夜に大量の大豆を自宅で洗ったり、大量の麹の真横で寝るはめになったりと、大変なこともありましたが（部屋が狭いから…麹臭かった…）、美味しい味噌が無事完成したら、来年には手前味噌をカフェでもお出しできるかと思います♪


そして翌日は、発酵の里・神崎の「お蔵フェスタ」に行ってきました♪
無農薬米で仕込んでいる寺田本家の日本酒試飲、蔵見学、そして多くの出店者が集うマーケット！
自宅から車で二時間近く掛かる距離ですが、多くの友人たちに会いました、みんな来てたのね〜（笑）





発酵三昧の楽しい休日となりました♪